เมื่อลูกค้าต้องการมากกว่ากาแฟ!
...ในวันที่บทบาทของร้านกาแฟต้องเป็นมากกว่า ร้านกาแฟ ...
ในวันที่บทบาทของร้านกาแฟต้องเป็นมากกว่า ร้านกาแฟ และทุกร้านในเชียงใหม่ก็ต้องปรับตัว การสร้างเอกลักษณ์ การสร้างแบรนด์ เป็นสิ่งสำคัญ วันนี้พาไปพูดคุยกับ คุณ อารยะ ทรงชัยกุล ผู้จัดการร้าน The Barn
"เดี๋ยวนี้มีแค่กาแฟหรืออาหารไม่พอ ต้องมีเรื่องการบริการที่ดี มีพื้นที่ทำงาน ห้องแอร์นั่งสบาย มีเพลงเบาๆให้ฟัง มีที่จอดรถ ห้องน้ำสะอาด และราคาอาหารอาจเป็นจัยจัยหลักๆที่จะทำให้ลูกค้าจะเลือกว่า จะเข้าร้านกาแฟที่ไหน เพราะในเชียงใหม่มีร้านกาแฟเยอะมาก ฉะนั้นแต่ละร้านก็จะสร้างเอกลักษณ์ที่ดึงดูดลูกค้า" ใจความสำคัญหนึ่งของการพูดคุยกับคุณ คุณ อารยะ ทรงชัยกุล ผู้จัดการร้าน The Barn
เครื่องดื่มยอดเยี่ยม
เมื่อคนรุ่นใหม่เริ่มประกอบอาชีพอิสระมากขึ้น เช่น ฟรีแลนซ์ อาร์ตติส Bloger หรืออื่นๆ อาชีพเหล่านี้สามารถทำงานได้ทุกที่ ที่มี wifi ปลายทางส่วนใหญ่คือ ร้านกาแฟ ที่มีทั้งอาหารและเครื่องดื่ม และเป็นแนวสมัยใหม่ Modern คนรุ่นใหม่ที่ชอบความเรียบง่ายสบาย และตอบโจทย์ Life stye เราจึงเห็นกลุ่มคนเหล่านี้ในร้านกาแฟมากกว่ากลุ่มคนอื่นๆ หรือนักเรียนนักศึกษาที่ใช้เวลานัดเจอเพื่อน นั่งทำงาน นั่งคุยงาน และรวมไปถึงกลุ่มอาชีพต่างๆ ที่มักจะนึกถึงร้านกาแฟ เพื่อทำกิจกรรมบางอย่าง
wifi ต้องแรง
บทบาทของร้านกาแฟในวันนี้
ภาพร้านกาแฟในอดีตกับปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง พลวัตของการเปลี่ยนแปลงทางสังคม ที่ได้รับการเปิดรับสื่อกระแสวัฒนธรรมตะวันตก อาจมีผลต่อความคิด ความเชื่อ แล้วสิ่งเหล่านั้นก็แสดงออกผ่านทางพฤติกรรม ที่เรียกว่า Life stye ส่งผลไปยังร้านกาแฟ ที่ต้องปรับตัวเพื่อให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าของตนเอง
น้องหมาก็มาได้ แต่ห้ามดื้อนะ
ต้องมีมุมถ่ายรูป
มีพื้นที่ทำงาน
รสชาติอร่อย
คาปูชิโน่
ร้านกาแฟวันนี้จึงเป็นทั้งที่พักผ่อนในวันหยุด จุดนัดพบ ที่ทำงาน และพื้นที่สร้างสรรค์กิจกรรมทางสังคม
"ผมอยากให้เป็นที่นั่งทำงาน ที่คุยกัน อ่านหนังสือ แขกส่วนใหญ่มาอ่านหนังสือ ที่พักผ่อนจากการทำงาน ทำงานอาทิตย์ละ 6 วัน บทบาทของร้านกาแฟคือที่พักผ่อน" " คุณ อารยะ ทรงชัยกุล ผู้จัดการร้าน The Barn
จากนี้ลองไปฟังอีกมุมหนึ่ง ของลูกค้าบ้างว่า การเลือกเข้าร้านกาแฟสักร้านมีปัจจัยอะไรที่ส่งผลต่อการตัดสินใจบ้าง และร้านกาแฟในฝัน
1. ณัฎฐวรรณ เฮงเส็ง(น้ำฝน)
นักศึกษาคณะบริหาร สาขาบัญชี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บรรยากาศ ไปอ่านหนังสือ ไม่เงียบไม่ดัง ไปคนเดียว สองคน ไปอ่านหนังสือ มาทำการบ้าน ไม่มีงานก็ไม่เข้า สนใจพื้นที่มากกว่า กินได้ทุกเมนู กาแฟลำดับรองๆ ไปกับเพื่อน ถ้าเพื่อนสนใจก็จะสั่งตาม ดูโต๊ะทำงาน การบริการของพนักงาน ไม่เหวี่ยง ชอบแบบธรรมชาติ จะไปร้านประจำ อย่างร้านนี้ ราคากาแฟพอรับได้ บรรยากาศร้าน ต้องการพื้นที่สำหรับการทำงานมากกว่า กาแฟในฝัน สนใจ Eco ไม้ต้องใช้แอร์ ใช้โซล่าเซลล์ ชอบอะไรที่เป็นมิตรกับธรรมชาติ เคยนั่งร้านกาแฟนานสุด 10 ชั่วโมง ช่วงสอบ ร้านกาแฟที่เป็นมิตร
2. ธนภรณ์ เมธาวรนันท์ชัย
นักศึกษา
นักศึกษาคณะบริหาร สาขาบัญชี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
มีอาหาร กับข้าว ขนม ที่มีอาหารหลากหลาย ส่วนใหญ่ทำงาน สถานที่นัดเจอเพื่อน ชอบแบบโมเดิน ดูอาร์ต มีศิลปะ ที่มีที่นั่ง ราคามีผลต่อการตัดสินใจ รสชาติ ราคา พื้นที่ ตามลำดับ
ร้านกาแฟในฝัน: ชอบโทนดาร์กๆ เทาๆ ดำๆ ร้านต้องกว้าง ร้านเล็กๆแต่มีพื้นที่ใช้สอย ปลอดบุหรี่ ขายอาหาร มีที่จอดรถง่าย สะดวก ไม่อยู่ในซอกซอย เพราะหาที่จอดยาก รู้จักเข้าร้านกาแฟตอนปี 1
4. ณัฐชยา แสนศรีจัน (แพน)
นักศึกษาปี 4
ช่วงใกล้สอบ ไปนั่งกินกับเพื่อน เลือกบรรยากาศ คนไม่เยอะ ร้านอ่านหนังสือ ร้าน wake up และจัดประสงค์
เลือกร้านกาแฟอร่อย เพราะมีไวไฟอยู่แล้ว ถ้าไปกับเพื่อนที่มีที่ถ่ายรูป บรรยากาศดี ร้านกินเน้นรสชาติ ไม่เน้่นลักษณะร้าน ไปกับเพื่อนได้หมด นานๆที ถ้าเกิน 100 บาท ถือว่าแพง นานๆทีก็โอเค
ร้านในฝัน แบบโมเดิร์น มีธรรมชาติ มีภาพศิลปะทั้งร้าน พื้นที่ทำงาน ไปนั่งอ่านหนังสือ เป็นกลุ่มไปนั่งอ่านหนังสือ ถ้าธรรมชาติจะเที่ยวถ่ายรูป มีพื้นที่ให้อ่านหนังสือ เงียบๆ นั่งร้านกาแฟนานสุดกี่ชั่วโมง 10 ชั่วโมง ทำงานกลุ่ม อ่านหนังสือก่อนสอบ (ต้องมีข้าวมีอาหาร)
อยากให้มีที่นั่งอ่านหนังสือ มีปลั๊กเพียงพอ ร้านไม่ทืบ มีแสงธรรมชาติ ราคา ไม่เกิน 120 ร้าน The Barn ดีสำหรับแพน เข้าร้านกาแฟตอนปี 1 บ้านอยู่ใกล้ร้านเหล้า อ่านให้เข้าใจอ่านที่บ้าน อ่านสรุปที่ร้านกาแฟ ความชอบขึ้นอยู่กับปัจจัยแวดล้อม
5. ศุภาพร ชัยยา
ฟรีแลนซ์ นักการตลาด สตูโอ แอดมิน Bihaba
การตกแต่งร้าน นั่งสบาย มีพื้นที่ทำงาน มุมส่วนตัว ไวไฟ ที่จอดรถ ร้านกาแฟที่ปิดค่ำๆ ชอบนั่งร้าน ไปคิดงาน คิดประเด็น ถ่ายรูป ไปคนเดียว ราคาไม่มีผลต่อการตัดสินใจ
ลักษณะร้านที่ชอบ แบบปูนเปลือย ธรรมชาติ มีต้นไม้ มีพื้นที่กิจกรรม เคยมาร้านนี้มาก่อน ชิวดี ไม่ชอบคนพลุกพล่าน
เมื่อก่อนไปนั่งกินเฉยๆ แต่เดี๋ยวนี้เป็นพื้นที่พบปะ คิดงาน อ่านหนังสือ ส่วนใหญ่คนก็มาทำที่ร้านกาแฟ อาชีพอิสระ ทำงานประจำไม่ค่อยมีเวลา ทำมา 2 ปี ช่วงทำงานประจำมีความถี่ในการเข้าร้านกาแฟน้อย มาจากพิษณุโลก ฟรีแลนซ์ขาดไวไฟไม่ได้
อยากให้มีหลายๆโซน หลายบรรยากาศในหลังเดียว ร้านกาแฟเป็นปลายทางแรกที่ฟรีแลนซ์นึกถึง
เข้าร้านกาแฟตั้งแต่มหาลัย จนถึงทุกวันนี้ อายุและสถานภาพมีผลต่อการเข้าร้านกาแฟ รายได้
จากข้อมูลข้างต้นสะท้อนถึงความเปลี่ยนแปลงในความต้องการตามยุคสมัย ในวันนี้ร้านกาแฟเป็นแบบนี้ บทบาทเป็นแบบนี้ ในอนาคตบทบาทของร้านกาแฟจะเป็นอย่างไร หรือทิศทางการเติบโตของร้านกาแฟที่จะต้องตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมายของตนเอง จะมีวิธีการอย่างไร น่าติดตามต่อ
ผู้เขียน
ทินภัทร ภัทรเกียรติทวี
โพควา โปรดักชั่น
Email: Thinnaphat_swu@hotmail.co.th
พูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้กันได้ที่นี่ครับ ลิ้งเพจ
https://www.facebook.com/POKHWA.PRODUCTION/?ref=bookmarks
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น